当人体内嘌呤代谢异常，或摄入嘌呤过多，无法通过肾脏或尿液及时排出，就会沉积在关节引起痛风、关节炎等。 痛风是一种遗传代谢性疾病，具有遗传性在患有痛风的家族里，就需要对饮食进行调节，否则就很容易患上痛风。最主要是在这个家族中，体内缺少一种酶，无法正常地分解蛋白质，最后小晶体就会堆积在关节中。痛风还与肥胖有关，肥胖的患者容易患上痛风，有人会发现痛风的病人体重一般较高，人体面积较大，尿酸的水平也就随之升高，影响到痛风症状。既然肥胖人群容易患上中风，那么三高的人群自然也不能避免，肥胖者一般还会多发三高，所以痛风的病人三高的发病率也不低。 多数肉类食物中嘌呤含量都非常高，若在食用前，用水焯一下，能某种程度上减少嘌呤含量，有助减少肾脏的“工作量”。