尿酸是嘌呤类的代谢产物。人体内的嘌呤分为两种，一种是人体本身产生的，主要是人体的代谢死亡的细胞，另一种是来自食物中的，这个只占人体代谢的百分之二十。 动物内脏中所含的嘌呤是第一位的，经常食用，会导致嘌呤持续升高，所以，要吃这种动物内脏这样才能更好的降酸排酸。 嘌呤（Purine），是组成核酸（DNA和RNA）的基础成份，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的生理功能。在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。